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去除鴨翅及鴨腳,一般北京烤鴨都是使用這種規格。
三角鴨胸去除鴨翅膀肉,即為特選鴨胸(俗稱法式鴨胸)。
整隻未切,因放山/放牧飼養,脂肪少,肉質較為Q彈。
做嫩化處理,嫩化鴨胸即使烹調過久,肉質依舊軟嫩。
將豬龍骨切成3*3*3公分,適合熬骨頭湯或藥燉排骨用。
瘦肉、油質分布均勻,橫切開來如梅花般形狀而得名,也常稱為大理石花紋肉。
去雞脖子及頭,所以油脂較少,適合做雞骨高湯、煮、燙、燉等料理。
將大里肌心切進行斷筋處理。
將去皮五花肉切片,適合涮火鍋。
已去除椎骨,櫻桃鴨腿油脂豐富,可搭配鴨油做成油封鴨腿。
整隻土雞腿切塊,每塊大小可以客製化。
三角鴨胸(俗稱日式鴨胸)包括鴨翅膀肉與特選鴨胸,去骨。
將特選鴨胸加上天然香料,使用櫸木煙燻,絕不添加亞硝酸鹽及磷酸鹽。
一隻雞有兩片雞胸,適合煎、炒、炸、燙、拌、粥、低溫等料理。
雞胸去皮,適合煎、炒、炸、燙、拌、粥、低溫等料理。
可依客戶需求部位、肥瘦比、尺寸進行絞肉。
雞皮富含膠質,可增添雞胸肉口感。
去骨雞腿留下腳踝,可依腳踝顏色作為土雞證明。
骨頭長度較長,整塊約700-900g,不會太大,適合整份出餐。
一般土雞爪是黑色的,適合煮、燒、滷、燉等料理。


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