加工品/只有豬肉香腸
因無添加亞硝酸、磷酸鹽,所以外觀較不紅潤,但較健康。
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戰斧豬排/法式里肌豬排-後端
將戰斧豬排之龍骨去除,只留把手骨頭部分,分為前端(靠肩胛部,油花較多)及後端(靠中心部,油花較少),由於豬排邊緣分切平整精細,可提昇最後料理盛盤時的精緻度及美感。
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肩胛肉/前腿仁(豬膠原腱肉)
位於前腿,富含腳筋,形狀重量一致且漂亮,適合紅燒、燉煮等料理,可代替牛腱肉,做為紅酒燉牛肉之替代肉品,也是紅燒瘦肉之第一選擇。
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肩胛肉/金膀肉
在松阪肉旁邊,且在肩胛部位,故取名金膀肉,可取代松阪肉。每頭豬只有二片,有油花且口感帶脆。適合煎、炒、烤、燉、低溫等料理。
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肩胛排/月亮軟骨
一根彎曲的軟骨,肉附在軟骨上成月亮狀,形狀非常漂亮,適合煮、烤、燒、滷、燉、低溫等料理。
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帶骨里肌/長戰斧豬排-前端
將腹脇部肋排與背脊部里肌小排及帶骨大里肌整個保留,原料共10根骨,再依客戶要求厚度切片,適合低溫烹調烙十字紋煎烤上色、燉煮。
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長戰斧豬排/戰斧豬排
帶骨大里肌與部分里肌小排(形成把手),分為前端(靠肩胛部,油花較多)及後端(靠中心部,油花較少)。此為西餐必備食材,過去只有進口豬肉才有的規格。適合低溫烹調烙十字紋煎烤上色、燉煮。部分國外餐廳會在煎烤後,將骨頭取下擺盤。
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大里肌肉/里肌心
將大里肌去除豬條肉、霜降肉,且脂肪修整為0mm,只留瘦肉部分、適合煎、炸、滷、低溫等料理。
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大里肌肉/豬大排
將帶骨頭的大里肌切成排狀,又稱為丁骨肉排、帶骨肉排,適合煎、烤、滷等料理,油花厚度可客製。
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大里肌心/里肌心切
依客戶需求,將里肌心橫切成適當厚度,適合煎、炒、烤、燉、滷、低溫等料理,油花厚度可客製。
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大里肌肉/大里肌
日式炸豬排必用肉品。因保留了霜降肉及豬條肉,故前端油花分布漂亮,口感多樣有變化,適合煎、炸、滷、低溫等料理。
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小里肌/小里肌
藏於豬的內部,幾乎沒有運動,是豬肉中最嫩的肉,油脂極少,適合煎、炒、烤、低溫等料理。
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大里肌心/斷筋里肌心切片
將里肌心切進行斷筋切片處理,口感更嫩。
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口排原料/肩小排切
將肩排切成3*3公分,成為一般小排骨,適合煮、燒、滷、燉等料理。
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肩胛排/口排原料(整形)
位於肩胛部位,將肉修整成梯形,帶有4-5支骨,油花與骨頭分布均勻,整體形狀非常漂亮,適合烤、燒、滷、燉等料理。
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去皮五花肉/去皮五花火鍋肉片
將去皮五花肉切片,適合涮火鍋。
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