梅花肉/無骨豬梅排-橫切
整條梅花原料肉橫切成圓排狀,油花分布均勻,適合排餐料理。
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其他肉類/菊花肉(豬頰肉、嘴邊肉)
一份菊花肉,由一大二小塊組成,一頭豬只有兩份非常Q彈。
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肋排/聖路易肋排
此為美式規格,切除三角雪花與軟排,將肋排塑形成長方形,賣相極佳,但也產生許多耗損。美式餐廳的最愛,適合烤、燒、滷、燉等料理。
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外腿肉/後腿仁
位於後腿,富含腳筋,形狀重量一致且漂亮,較前腿仁小,適合紅燒、燉煮等料理,可取代牛腱肉,做為紅酒燉豬肉,也是紅燒瘦肉之第一選擇。
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骨頭/大骨切
可分為前腿骨、後腿骨、眼鏡骨、雜骨可保留整支或切半,適合熬大骨湯。
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大里肌肉/豬沙朗肉排
僅大里肌前1/3部位適合此分切,數量非常稀少。切成1公分以上厚的塊狀,適合排餐料理。
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五花底/培根肉片卷
五花底切成捲,無法真空,適合酸菜白肉鍋用。
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肩胛肉/梅花肉
瘦肉、油質分布均勻,橫切開來如梅花般形狀而得名,也常稱為大理石花紋肉。
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梅花肉/梅花肉片捲
整條梅花原料肉橫切成捲狀,無法真空,適合快炒、涮火鍋。
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大里肌肉/豬條肉
從大里肌切下的條狀肌肉,口感跟料理方式都類似牛腩肉,適合煎、煮、燒、滷、燉等料理。
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豬雪花腿肉片
將老鼠肉橫向切片,適合煎、煮、炒、蒸、烤、燒、滷、燉、低溫等料理。
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外腿肉/豬棒腿
腓骨帶肉,因貌似棒棒糖,故名為豬棒腿。加熱過後,骨頭會自動露出,非常漂亮,也是特殊切法。適合烤、燒、滷、燉、低溫等料理。
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豬腳/豬腳切塊(輪切)
將豬腳輪狀切塊。
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骨頭/豬龍骨切
將豬龍骨切成3*3*3公分,適合熬骨頭湯或藥燉排骨用。
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肩胛肉/頸肉
無修油過的頸肉,含有松板肉,非常適合港式叉燒或含油燒烤等料理,因為外面包油,所以松阪肉不易接觸空氣。
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薄肋排
腹脇部去除五花底是為肋排,豬隻較瘦即有薄肋排,適合烤、燒、滷、燉等料理。
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