去刺龍膽石斑魚切片

由龍膽石斑魚排切成片狀，已去除骨頭和刺，適合清蒸、快炒或涮火鍋。

全雞/烏骨雞

整隻未切，可依客戶需求提供不同規格。

肩胛排/月亮軟骨

一根彎曲的軟骨，肉附在軟骨上成月亮狀，形狀非常漂亮，適合煮、烤、燒、滷、燉、低溫等料理。

鴨胸/嫩化鴨胸

做嫩化處理，嫩化鴨胸即使烹調過久，肉質依舊軟嫩。

鴨胸/三角鴨胸

三角鴨胸(俗稱日式鴨胸)包括鴨翅膀肉與特選鴨胸，去骨。

光鴨

去除鴨翅及鴨腳，一般北京烤鴨都是使用這種規格，可依客戶需求提供不同規格重量，適合煮、烤、燒、滷、燉等料理。

鴨腿/鴨腿原木

將去骨鴨腿以壓力方式擠成長方體原木狀，不加任何黏著劑。

鴨翅膀肉/去皮鴨翅膀肉

鴨翅腿去骨去皮，只留下純肉部分，翅膀肉運動量大，肉很Q彈，適合炸、烤、燒、滷、燉、低溫等料理。

三角鴨胸/帶皮鴨翅膀肉

鴨翅腿去骨，皮較Q厚，皮肉比約為6：4，可取代土雞翅腿，適合煎、炸、烤、燒、滷、燉、低溫等料理。

內臟/鴨胗

適合煮、炸、烤、燒、滷、燉等料理。

其化/鴨舌

適合滷味等料理。

鴨腿/鴨二節翅

在上腕骨與橈尺骨關節處截斷保留翅中和翅尖部份。

帶骨里肌/長戰斧豬排-前端

將腹脇部肋排與背脊部里肌小排及帶骨大里肌整個保留，原料共10根骨，再依客戶要求厚度切片，適合低溫烹調烙十字紋煎烤上色、燉煮。

長戰斧豬排/戰斧豬排

帶骨大里肌與部分里肌小排(形成把手)，分為前端(靠肩胛部，油花較多)及後端(靠中心部，油花較少)。此為西餐必備食材，過去只有進口豬肉才有的規格。適合低溫烹調烙十字紋煎烤上色、燉煮。部分國外餐廳會在煎烤後，將骨頭取下擺盤。

大里肌肉/里肌心

將大里肌去除豬條肉、霜降肉，且脂肪修整為0mm，只留瘦肉部分、適合煎、炸、滷、低溫等料理。

大里肌心/里肌心切

依客戶需求，將里肌心橫切成適當厚度，適合煎、炒、烤、燉、滷、低溫等料理，油花厚度可客製。