前腿肉捲/前腿肉捲切片
整條前腿肉捲橫切成片狀,切片紋路類似梅花肉,部分火鍋店用來代替梅花肉片。
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前足長/德國豬腳 schweinshaxe
是脂肪較厚的豬前小腿,適合經鹽醃製後水煮或火烤,並佐以德國酸菜。
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孜然豬五花肉條
嚴選來自雲林的產銷履歷豬肉,使用天然的孜然做醃漬、不添加人工香料,以真空包裝並以冷凍做保存,同時鎖住新鮮、安全與美味
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法式豬排
嚴選有心放心豬背脊與肩胛部位,油花分布較多一點的部位,口感類似口排不乾澀,每塊都帶骨。 每塊規格:100g/片,3kg/包
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其他肉類/豬絞肉
可依客戶需求部位、肥瘦比、尺寸進行絞肉。
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中厚肋排/豬小排骨
將肋排切丁,成為一般小排骨,適合煮、燒、滷、燉料理。
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里肌小排/里肌小排(700-900g)
本品項骨頭長度長達10cm,整塊約700-900g,長度適中,適合整份出餐。
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里肌小排/里肌小排(4-5cm)
正統美式烤肋排常用部位,較無油脂,肉分布均勻,且骨頭長度統一。通常先用醬汁燉過入味再進行燒烤,客人可品嚐到混合醬料的混合肉汁,而不是肥油。切條後亦是京都排骨的原料,適合煮、蒸、烤、燒、滷、燉等料理。
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里肌小排/里肌小排切
將里肌小排對半切後秤重切割,形狀不規則但定重,適合一餐一份。
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其他肉類/豬肉絲
可依客戶需求部位、肥瘦狀況進行切絲,適合快炒等料理。
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帶皮五花肉/帶皮五花肉條
將帶皮五花切成客戶所需寬度,適合做鹹豬肉。
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大里肌肉/豬里肌肉片
將大里肌切片,適合炒、涮等料理。
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前足長/豬腳
前後腳差異小,故皆混合使用。包含皮與筋,適合煮、燒、滷、燉等需富含膠質的料理。
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小里肌/菲力肉排
將小里肌橫切成適當厚度,適合煎、炒、烤、燉、滷、低溫等料理。
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五花底/培根肉片
五花底切片,未經調味,適合酸菜白肉鍋使用。
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梅花肉/梅花肉片
整條梅花原料肉橫切成片狀,適合快炒、涮火鍋。
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