醉雞

在炎熱的夏天裡，絕不能錯過冰涼又好吃的美味醉雞！這道經典料理的步驟簡單，只要將醃製後的雞腿捲蒸熟，浸泡在湯汁中，放冰箱冷藏3小時就很入味囉。

去骨雞腿肉

1隻

蔥

2根

薑片

10g

鹽

1大匙

冰塊

適量

冰水

1000c.c

鋁箔紙

1張

[醃料] 紹興酒

150c.c

[醃料] 鹽

1.5小匙

[醃料] 當歸

10g

[醃料] 枸杞

20粒

將雞腿肉較厚部分以刀切平，去除腳踝，加入鹽、蔥、薑片，水適量（或米酒），均勻混合，靜置30分鐘。

取一大張錫箔紙，放上雞腿肉，捲緊成筒狀，剪掉兩邊尾端。電鍋內加入1.5碗水，蒸20分鐘。

準備一鍋滾水，加入當歸10g、枸杞20粒、鹽1大匙，煮到水變成淡褐色，加入紹興酒150c.c後關火。

放涼後加入冰塊與水1000c.c，雞腿肉蒸至九分熟後取出，放入冰鎮過的高湯，封上保鮮膜，放冰箱冷藏3小時，切片後即可上桌。

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